Du behöver (för två portioner):
2 scharlottenlökar
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad purjolök
2 medelstora potatisar
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl vatten
1/2 dl matlagningsgrädde (ev mer beroende på hur du vill ha konsistensen på din soppa!)
olivolja

ev. gräslök, olivolja och tryffelsalt till topping.

Sätt ugnen på 150 grader. Klyfta den gula löken samt halvera den ena scharlottenlöken, separera alla lager från varandra. Blanda med olivolja och baka i ugnen på 150 grader tills dess att de är mjuka.

Hacka den sista schalottenlöken och vitlöken. Fräs mjuka i olivolja i en kastrull. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med en liten stund. Dela potatisen i mindre bitar, ju mindre bitar desto snabbare blir soppan klar. Tillsätt vatten och buljongtärning i lökkastrullen. Låt vattnet koka upp och buljongtärningen ”smälta” innan du tillsätter potatisen. Låt koka tills dess att potatisen är mjuk.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Tillsätt matlagningsgrädden och mixa lite till. Toppa med de ugnsbakade lökbitarna. Ev. gräslök, mer olja och tryffelsalt.

Följ mig på instagram för mer inspiration!