Du behöver (för två portioner):
150g jordärtskocka
100g potatis
1/2 gul lök
1 vitlök
smör att steka i
1 msk timjan
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk brynt scharlottenlök fond
3 dl vatten
salt & peppar

Till topping:
1/2 gul lök
1 jordärtskockssoppa
neutral olja
salt

Skala och hacka lök, vitlök, potatis och jordärtskockorna. Hetta upp smöret i en lagom stor kastrull (bör rymma ca 2L) och tillsätt de hackade lökarna och rotfrukterna. Fräs ett par minuter tills du ser att löken blir lite genomskinlig och glansig. Tillsätt timjan, vispgrädde, mjölk, fond och vatten. Låt koka i ca 15 minuter, så att allt blir mjukt.

Under tiden som soppan kokar kan du passa på att göra tillbehören.
Skiva löken tunt och stek på låg värme (ca 3-4/9) i ca 10 minuter. Detta gör att löken blir mjuk och söt och god. Löken är klar när den är lite lätt genomskinlig och glansig.
Skiva (eller mandolina om du är våghalsig) jordärtskockan tunt. Hetta upp ett par cm neutral olja i en stekpanna eller kastrull. Ett knep för att veta om olja när tillräckligt varm är att stoppa ner ett träredskap i oljan, om det bildas små bubblor runt den är den klar.
Fritera jordärtskocksskivorna i oljan, låt vila på hushållspapper. Salta lätt innan de torkat helt.

När soppan kokat klart mixar du den slät med stavmixer och smakar upp med salt och peppar.
Servera med jordärtskockschipsen och den karamelliserad löken. Ett par droppar tryffelolja är inte fel det heller.

Följ Josmiddag på instagram för mer matinspiration!