Du behöver (för 4 portioner):
neutral olja
400g färs (jag använder oftast högrevsfärs)
1 mindre gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 morötter
1-2 stjälkar stjälkselleri
2 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
2 burkar med hela skalade tomater
1 msk fond (jag använder oftas ox eller kalv-fond)
1-2 lagerblad.
Salt och peppar

Skala och finhacka lök, vitlök och stjälkselleri. Skala och riv morötterna. Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta och fräs färsen. Försök att inte röra för mycket på den så att du får en fin malliardeffekt om du använder färs av kött. Lägg färsen åt sidan när den är genomstekt och fräs lök, vitlök, morötter och stjälkselleri tills löken är lite genomskinlig och glansig.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa ett par minuter så att den nästan bränner fast.

Addera färsen och vinet. Låt alkoholen fräsa bort några minuter innan du tillsätter de skalade tomaterna. Jag brukar hälla ut tomaterna långsamt i handen och krossa dem förhand innan jag låter dem rinna ner i grytan men det går också bra att ta en rensax och klippa dem i burken eller krossa dem med en spatel i grytan. Tillsätt fond, lagerblad salt och peppar.
Låt puttra på medelhög värme i minst 45 minuter. Ju längre desto bättre. Kontrollera ofta att den inte kokar torr, isåfall kan du tillsätta lite vatten och röra ner det.

Servera med pasta och en rejäl dos parmesan eller använd i en lasagne!

Följ Josmiddag på instagram för mer matinspiration!