2 portioner

Semibakade tomater:
250 g småtomater
1 msk olivolja
0,5 msk rödvinsvinäger eller balsamvinäger
Salt och peppar

Örtdressing:
1 dl färska örter ex. persilja och basilika
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1 förpackning färdigkokta vita bönor ca 380 g.
100 g risoni
Bladsallad
Mozzarella (eller silkestofu om du vill göra den mjölkprotein fri!)
Färsk rödlök eller salladslök

Sätt ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna och blanda med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Lägg sedan tomaterna i en ugnsfast form med snittytan upp och låt bakas ett par timmar. Ju längre de bakas desto mer koncentrerad blir tomatsmaken. Jag lät dem gå i 3h.

Mixa örter, olivolja och vitvinsvinäger med skalad och ansad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Häll av de vita bönorna i en sil och skölj med kallt vatten. Blanda bönorna med örtdressingen och låt stå. Detta kan du med fördel göra i samband med att tomaterna går in i ugnen så får bönorna marineras länge dressingen.

Koka risoni enligt förpackningen, häll av vattnet och blanda med de marinerade vita bönorna. Skiva upp rödlöken tunt. Ta ut tomaterna ur ugnen. Vänd ner småbladssallad med bönorna och risonin och lägg sedan upp på tallrik. Fördela de semitorkade tomaterna på tallrikarna och dra mozzarellan i bitar innan du lägger den och den skivade rödlöken på toppen.

Funkar kanon i matlåda!