2 portioner

170 g pasta
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
1 burk konserverade körsbärstomater
1 msk rödvinsvinäger
1 krm chiliflakes
Salt
Olivolja

Parmesanost
Basilika

Skala och skär aubegine i mindre bitar ca 1-1,5 cm stora. Salta ordentligt och lägg på ett fat i ca 20 minuter för att dra ut vätska.

Skala och finhacka vitlöken. Fräs ett par minuter i rikligt med olivolja. Tillsätt burken med konserverade körsbärstomater och en halv burk med kallt vatten. Låt puttra ett par minuter innan du tillsätter chiliflakes och rödvinsvinäger. Låt småputtra under tiden som du steker auberginen.

Koka upp rikligt med saltat vatten och koka pastan enligt anvisningarna tills den är nästan klar.

Skölj och torka av auberginen med hushållspapper. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs auberginen på medelhög värme tills den är mjuk. Rör ner auberginen i tomatsåsen.

Tillsätt den nästan färdiga pastan i tomatsåesn tillsammans med ca 0,5 dl av pastavattnet. Rör ordentligt och låt koka tills såsen har den konsistens du önskar.

Servera pastan med färsk basilika och parmesanost.

Följ Josmiddag på instagram för mer mat inspiration!