2 auberginer
1 gullök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl rött vin
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk konserverade skalade tomater
1 mozarella
2 dl parmesan
Olivolja
Salt

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken är mjuk. Tillsätt det röda vinet och låt fräsa ett par minuter innan du tillsätter de konserverade tomaterna och 3 dl vatten. Låt koka upp innan du sänker värmen och låter puttra ett par timmar.

Skiva auberginen i 15 st ca 0,5 cm tjocka skivor. Salta ordentligt och lägg dem på ett fat som lutar så att vätskan rinner ner. Låt stå minst 20 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Torka av saltet och vätskan från auberginen och stek alla på båda sidorna. Häll av vätskan från mozzarellan och riv den i mindre bitar och riv parmesanosten.

Häll tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva aubegine och mozarella i 5 högar i formen. Toppa allt med parmesanost.

Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Servera med din favoritpasta.

Följ Josmiddag på instagram för mer inspiration!