4 portioner

1 aubergine
1/2 msk chiliflakes
1/2 msk torkad oregano
3 vitlöksklyftor
1 burk konserverade körsbärstomater
1 msk rödvinsvinäger
1 msk kapris
1/2 kruka basilika (fryst går också bra)
Olivolja
340g pasta
Pecorino

1. Skölj och skala auberginen innan du skär den i ca 1*1*2 cm stora bitar. Salta auberginen och lägg åt sidan på ett fat låt gärna ligga i 10 minuter om du har tid.
2. Skala och skiva vitlöken tunt.
3. Skölj av saltet från auberginen och torka torr med papper innan du blandar den med chiliflakes och oregano.
4. Hetta upp rejält med olivolja i en stekpanna. Stek auberginen tills den är gyllene på alla sidor, det här momentet är viktigt då det inte blir gott om den upplevs rå/ej färdig – när den är genomstekt smakar den istället smör!
5. Tillsätt vitlöken och kaprisen och låt fräsa ett par minuter innan du tillsätter de konserverade tomaterna och rödvinsvinägern. Mosa tomaterna lätt med valfritt redskap, jag brukar använda en stekspade. Låt såsen puttra under tiden som du kokar pastan.
6. Koka pastan i rejält saltat vatten men ett par minuter kortare än anvisningarna på förpackningen.
7. Grovhacka basilika.
8. Hälla av pastavattnet men spara ett par dl till såsen om det behövs. Blanda ner pastan i såsen. Om såsen känns för torr kan du tillsätta mer pastavatten.
9. Servera med pecorino ost, om du inte vill att den ska vara helt mejerifri – då kan du skippa det!

Följ Josmiddag på instagram för mer matinspo!