ca 16 st små

Deg:
56g smör
0,5  msk äppelcidervinäger
0,5  msk salt
360 g vetemjöl
2 1 /3 dl vatten

Fyllning:
400g färs (högrev, vego, kycklingfärs – vad du är sugen på eller har hemma men gärna med en hög fetthalt ca 20 %)
1 liten gullök (ca 2 dl hackad)
1 röd paprika (ca 2 dl hackad)
1,5 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
0,25-0,5 tsk cayennepeppar
om du vill 1 dl russin
1 dl gröna urkärnade oliver
1 kycklingbuljongtärning (eller grönsak om du är lagd åt det hållet)
Olivolja

Smält smöret och blanda med äppelcidervinäger, salt och vatten. Tillsätt mjölet lite i taget och rör under tiden. När degen går ihop ska du knåda den ca 2 minuter. Om degen känns väldigt kladdig kan du tillsätta mer mjöl. Lägg degen i plast och låt vila i kylen minst 2 h men max 2 dagar.

Skala och hacka gul lök i relativt små bitar. Den behöver inte vara finhackad men heller inte för stora bitar då blir det svårt att fylla degen sen. Skölj och hacka paprika i lika stora bitar. Halvera oliverna ( om du köpt sånna med röd fyllning kan du pilla bort den, den behövs inte).

Hetta upp ca 2 msk olja i en gjutjärnspanna. Fräs din valda färs tills den är genomlagad. Om du har valt en magrare färs kan det vara bra att tillsätta mer olja. Fiska upp färsen med en hålslev och lämna så mycket fett som möjligt i pannan. Lägg färsen åt sidan och tillsätt lök och paprika. Fräs dem ett par minuter innan du tillsätter kryddorna och låter allt fräsa ca 1 minut till. Lägg tillbaka färsen och tillsätt ca 2 dl vatten och smula över en kycklingbuljongtärning. Tillsätt dina russin om du vill ha sånna och låt vätskan koka in i färsblandningen. Låt färsblandningen svalna innan du börjar bygga ihop dina empanadas.

Sätt ugnen på 190 grader över och undervärme eller ca 175 grader varmluft.

Ta fram degen och dela den i ca 16 bitar. Kavla ut till en ca 10 cm i diameter stor cirkel. Lägg en rågad matsked fyllning mitt på cirkeln och toppa med 2 halvor oliver. Vik ihop kanterna och tryck ordentligt så att du vet att de håller ihop. Om du vill göra det enkelt trycker du med en gaffel men om du vill avancera kan du kolla på youtube där finns många filmer på folk som gör det bra.

Vispa upp ett ägg och pensla dem med innan du bakar dem i ca 30 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg. Om du blir otålig kan du efter 30 minuter höja värmen till 210 grader men var vaksam så att de inte bränns då!

Servera gärna med en chimichurri!

Följ Josmiddag på instagram för mer matinspiration!