Den här middagen var färdig på förmodligen under 15 minuter, soppan går snabbt att koka upp och väljer du en färsk tortellini så kokar den klart på nolltid – perfekt när man bara vill ha middag nyss!
Ingredienser
Soppan
- 1 msk raps- och/eller olivolja
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk chiliflakes
- 2 förpackningar krossade tomater
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 förpackning stora vita bönor
- 1 förpackning färsk tortellini
- 100g färsk spenat
Topping:
- Creme fraiches
- Färsk persilja
- Riven parmesan
Gör såhär:
- Skala och grovhacka lök och vitlök.
- Hetta upp en skvätt olja i en kastrull och fräs lök och vitlök tills mjuk. Tillsätt tomatpure och chiliflakes och låt fräsa ett par minuter till.
- Tillsätt krossade tomater, 8 dl vatten och grönsaksbuljong och låt koka upp.
- Häll av bönorna i en finmaskig sil och skölj med kallt vatten innan du tillsätter dem till soppan.
- Låt koka i ca 5 minuter innan du mixar soppan helt slät.
- Tillsätt tortellinin och låt småputtra i 4 minuter.
- Under tiden sköljer du av spenaten så att du kan röra ner den precis när soppan är klar.
- Servera soppan med en klick creme fraiches och finhackad persilja. Om du känner dig fancy kan du även riva över ett litet lager parmesan.
Näringsinfo fördelat på 4 portioner:
6 points, 16 g protein, 343 kcal, 7 g fibrer. Länk till recept i VV appen.
Josmiddag 