Den här middagen var färdig på förmodligen under 15 minuter, soppan går snabbt att koka upp och väljer du en färsk tortellini så kokar den klart på nolltid – perfekt när man bara vill ha middag nyss!
Ingredienser
Soppan
- 2 stora gula lökar
- 6 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 500g kyckling (fil, innerfilé eller lårfilé)
- 3,5 dl röda linser (sköljda i kallt vatten)
- 1 tsk gurkmeja eller curry
- 2 L vatten
- 2 dl finhackade färska örter (persilja, mynta och/eller dill)
- salt och peppar
Topping:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 2 msk färskpressad citronjuice
- 0,5 tsk salt
Gör såhär:
- Skala och skiva lök och vitlök tunt.
- Hetta upp en stor gryta eller kastrull till medelhög värme. Tillsätt olivoljan och fräs löken ca 10 minuter. Rör om då och då. Du vill att den ska bli karamelliserad och gyllene på ytan.
- Tillsätt vitlöken och låt fräsa ett par minuter till.
- Tillsätt gurkmeja eller curry, röda linser och kyckling. Rör om ordentligt innan du tillsätter vatten.
- Låt koka upp och låt sedan puttra i 20-25 minuter eller tills kycklingen är genomlagad. Hur lång tid det tar beror på hur stora kycklingbitar du valt.
- Under tiden som kycklingen puttrar kan du skumma av soppan vid behov samt göra toppingen.
- Ta upp kycklingen ur grytan och dra isär till strimlor med två gafflar. Lägg tillbaka kyckligen i grytan och rör ner tillsammans med de färska örterna.
- Servera toppad med yoghurtröran.
Topping:
- Blanda yoghurt och citronjuice. Smaka av med salt.
Näringsinfo fördelat på 4 portioner:
3 points, 54 g protein, 534 kcal, 10g fibrer. Länk till recept i VV appen.
* Förutsatt att du använder 0% yoghurt.
Josmiddag 