2 huvudportioner /4-5 förrättsportioner

2 kokta humra

1 morot
1/4 kålrot
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 dl vitt vin
5-6 dl vatten
1 dl tomatpuré
1 krm fänkålsfrön
1 msk paprikapulver
2 msk olivolja
0,5-1 dl grädde
1 tsk citron
1 tsk flingsalt

50g vetemjöl
50g durumvetemjöl
1 ägg
1 tsk olivolja

1 dl ricotta
1 citron
1 msk fryst persilja

1. sätt ugnen på 200 grader varmluft. Rensa hummerköttet från skalet och lägg skalet på en plåt. Låt skalet rosta i ugnen i ca 15 minuter.
2. Ansa och dela morot, kålrot, lök och vitlök i mindre bitar.
3. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och fänkålsfrö. Låt fräsa ett par minuter innan du tillsätter grönsakerna och de rostade hummerskalen. Tillsätt vinet och tillsätt sedan såpass mycket vatten att det täcker allt. Låt allt koka i ca 30 minuter innan du låter fonden svalna och silar av den.
4. Under tiden fonden kokar gör du pastadegen. Mät upp mjölet i en bunke. Tillsätt ägget och vispa runt med en gaffel tills det spritt sig i hela mjölet. Häll på lite olivolja och vatten och börja knåda tills degen börjar sätta sig. Om degen är för torr och spricker kan det vara bra att tillsätta lite mer vatten, om degen är för fuktig och klistrar fast på händerna kan du tillsätta lite mer mjöl. Plasta in degen och lägg den på vila i kylen.
5. Hacka hummerköttet i ca 0,5-1 cm stora bitar. Blanda hummerköttet med ricotta och fryst persilja innan du zestar ner skalet från en citron. Blanda ordentligt och låt stå i kylen tills det är dags att göra pastan.
6. Häll upp fonden i en kastrull och låt koka till ca 0,5-0,25% kvarstår. Smaka av med grädde, citron och salt.
7. Bearbeta pastadagen tills dess att den är så pass tunn att du nästan kan se igenom den, på min pastamaskin brukar steg 6 eller 7 vara bra för ravioli. Klicka ut ca 1 msk fyllning på degen och täck med deg igen. klappa ut luften från mellan fyllningen med fingrarna innan du skär med smörkniv eller med ett glas ut formen för raviolin.
8. koka i välsaltat vatten 2-3 minuter innan du serverar med såsen. Toppa eventuellt med örtolja och bakad fänkål.

Följ Josmiddag på instagram för mer inspiration!