En mustig, värmande och vegansk gryta med fantasisk smak från rödvin och rödbetor. Servera på fluffigt potatismos för optimal effekt!

Ingredients

• 500g rödbetor
• 3 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 2 små gula lökar
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk torkad timjan
• 3 dl rött vin (sangiovese eller ripassa brukar vara bra)
• 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 msk grönsaksfond. Går också att byta ut mot hälften svamp fond eller buljongtärning.
• 6 dl vatten
• 3-4 lagerblad
• 1,5 dl belugalinser
• Rapsolja

How to

1. Skala och finhacka vitlöken. Skala och klyfta den gula löken.
2. Skala morötter och rödbetor och skär i munsbitar.
3. Hetta upp en gryta eller sauteusepanna till medelhög värme med en glugg olja i.
4. Fräs vitlöken ett par minuter innan du tillsätter rotfrukterna. Fräs ytterligare ett par minuter innan du tillsätter tomatpuré. Rör runt ordentligt.
5. Tillsätt det röda vinet, lagerblad och timjan. Låt puttra någon minut innan du tillsätter buljongtärning och vatten.
6. Låt puttra i ca 30 minuter.
7. Skölj belugalinser och tillsätt. Låt puttra enligt anvisningarna på förpackningen. Eller tills rödbetorna är mjuka men har ett bra tuggmotstånd.
8. Serveras med fördel med ett smörigt potatismos och kanske toppat med en gremolata.