Ingredienser

• 1 kg kycklinglår med ben
• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk riven ingefära
• 2 msk röd curry paste
• 400 ml kokosmjölk
• 1 kycklingbuljongtärning
• 0,5 msk sesamolja
• 1 tsk fishsauce
• 200 g färsk spenat
• 1 dl finhackad koriander
• Limejuice från 0,5 lime

Koriander lime ris

• Ris
• 1 lime
• Koriander

How to

1. Skala och finhacka vitlöken. Skala och strimla scharlottenlöken.
2. Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över och undervärme.
3. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme med en skvätt smör och rapsolja i, krydda kycklingen med salt och peppar innan du steker kycklingdelarna på båda sidor.
4. Lyft ur kycklingen ur stekpannan, torka ur eventuellt överflödigt fett och tillsätt scharlottenlök, vitlök och ingefära. Fräs ett par minuter innan du tillsätter rödcurry paste.
5. När curryn fräst ett par minuter tillsätter du kokosmjölk, 2 dl vatten och kycklingbuljongen. Smaka upp med sesamolja och fish sauce innan du lägger tillbaka kycklingen i stekpannan.
6. Ställ stekpannan mitt i ugnen i 40 minuter.
7. Ta ut stekpannan och tillsätt färsk spenat och koriander. Smaka upp med juice från en halv lime.

Koriander lime ris:

1. Koka ris enligt förpackningen.
2. Smaka upp det färdigkokta riset med cest och juice från lime samt finhackad koriander.